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La galette des rois se valorise

La galette, en épicerie et au rayon boulangerie traditionnelle, voit son prix moyen rehaussé. Associé à ce temps fort qu’est l’Épiphanie, le cidre suit la même tendance à la valorisation.


Premier temps commercial du calendrier, l’Épiphanie se fait fort, chaque année, de conquérir l’estomac des Français. Repus après les fêtes, ces derniers sont toujours au rendez-vous pour déguster l’emblématique galette des rois, accompagnée du non moins traditionnel cidre. Il faut dire qu’ils ne sont pas pris au dépourvu. Dès début décembre, les galettes arrivent dans les rayons. En 2022, le cidre prend lui aussi les devants, car le jour des Rois sera célébré dès le 2 janvier. Chez Eclor (marques Loïc Raison et Écusson), Marco Mandrillo, le chef de groupe marketing, promet « une communication nationale, plus de jours d’animation et une visibilité accrue en allée centrale, à côté des galettes. En deux ans, notre budget animation a augmenté de plus de 50 % ». En 2021, Eclor a en effet performé grâce à l’opération « une bouteille Écusson offerte à l’achat de deux galettes » mené avec Carrefour, atteignant 26 % de PDM dans ses hypers (+ 2 points vs 2020) et 20 % chez Carrefour Market, contre 13 % en temps normal. Passée au bio en 2020 (sauf le cidre rosé), la marque a valorisé son prix moyen ainsi que la catégorie (+ 3,3 % en valeur et + 0,5 % en volume en CAD à P10).


Ingrédients premium Au rayon boulangerie-viennoiserie-pâtisserie (BVP), les galettes se sont moins vendues cette année, à 13,6 millions d’unités contre 14,3 millions en 2020, mais plus cher (+ 2,9 %). Si bien que la campagne 2021 s’est soldée par un chiffre d’affaires en hausse de 1,3%, à 68,3 millions d’euros. Reste que son taux de pénétration n’est que de 23,3 % contre 74,6 % pour le global BVP. Pour Céline Hamon, chef de groupe viennoiseries chez Vandemoortele, « il existe des points d’amélioration possibles. Empilées en vrac dans des sachets papier opaques, les galettes ne sont pas suffisamment mises en valeur. Les consommateurs ignorent la diversité de l’offre ». La valorisation passe également par des ingrédients qualitatifs, des recettes premium, mais aussi par une diversification. Archi leader de la galette frangipane, l’industriel belge tente d’accroître sa part de marché en multipliant les recettes, donc les occasions de consommation. Face à lui, les galettes et couronnes d’épicerie restent relativement modestes, quelque 25 millions d’euros par an, polarisées sur la cible des enfants. Dynamisé par son leader Brioche Pasquier, ce segment vit principalement de la théâtralisation hors rayon, associée à une forte communication sur les licences et leurs collections de fèves. S’il ne progresse pas en volume, ce marché se valorise également, à la faveur d’ingrédients qualitatifs et de recettes sophistiquées. « Les galettes feuilletées reculent », note Émilie Germain-Péau, directrice marketing de La Fournée dorée. À l’inverse, les couronnes des rois briochées gagnent 3,2 % (+ 307 000 €), tirées par La Fournée dorée avec ses recettes sans additifs ni huile de palme et fabriquées en France.


Les chiffres 68,31 M € : le CA de la galette des rois traditionnelle au rayon boulangerie-viennoiserie-pâtisserie en 2021, à + 1,3 % vs 2020 Source : Kantar d’après industriel, univers généralistes, P13 2020-P1 2021 24,85 M € : le CA des galettes et couronnes des rois au rayon épicerie en 2021, à - 0,9 % vs 2020 et + 1,9 % vs 2019 Source : Iri, tous circuits GMS entre le 14/12/2020 et le 24/01/2021 13,5 M € : le CA du cidre en janvier 2021, à - 0,3% vs janvier 2020 (15 % des ventes annuelles) Source : Nielsen d’après industriel, HM-SM + drive

Un fort potentiel de recrutement 23,3% de taux de pénétration pour la galette traditionnelle 1,58 : achat/an 6,5 € : la valeur du panier moyen 5,02 € : le prix moyen d’une galette, à +0,28 € vs 2020 Source : Kantar d’après industriel, univers généralistes, P13 2020-P1 2021


Briochée

Forte de 30 % de PDM dans les couronnes briochées en épicerie, La Fournée dorée mise sur des recettes made in France sans additifs ni huile de palme. Labellisée

Vandemoorte le lance la galette Excellence, à base de farine CRC (culture raisonnée contrôlée) et d’autres produits labellisés (beurre, œufs, amandes).

Promo croisée

Après un test concluant en 2021, la promo croisée « une bouteille Écusson offerte pour l’achat de deux galettes » est reconduite en 2022. Colorée

Picard surfe sur la vague du rose avec une Galette des reines aux pralines roses et aux framboises, avec une pâte feuilletée pur beurre et frangipane. LAURENCE ZOMBEK

Source : https://www.lsa-conso.fr/la-galette-des-rois-se-valorise,395891


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